Ingredients per a quatre persones

• 160 g de sofregit empordanès
• 20 g d’allioli negat (alls, oli d’oliva i brins de safrà, tot triturat)
• 50 ml d’oli d’oliva
• 12 gambes de Palamós mitjanes
• 360 g d’arròs Nembo de l’Estany de Pals
• 1,5 l de fumet de peix
• 300 g de sèpia
• Sal i pebre

Preparació

Primer de tot, en una paella de ferro o d’acer sofregim les cues de les gambes prèviament pelades i les reservem. Hem de tenir en compte que la paella que fem servir ha de ser ben grossa, per a quatre persones; una paella de 45 cm aproximadament. A més, l’arròs ha de quedar molt ben estès per tota la paella.

Seguidament, afegim la sèpia i el sofregit de ceba empordanès a la mateixa paella. Deixem que el sofregit es faci a foc lent durant un parell de minuts i el salpebrem una mica. Després, hi afegim l’arròs i anem barrejant-ho tot per tal que l’arròs quedi impregnat del sofregit. Aleshores, ho mullem amb el fumet de peix calent, fem que bulli a foc viu durant dos minuts i ho rectifiquem de sal i pebre.

Tot seguit, posem la paella al forn (a 190 °C durant uns catorze minuts) o la deixem a foc molt baix fins que s’evapori tot el caldo o fins que l’arròs estigui cuit. Si veiem que l’arròs ha quedat sec, però que encara no està cuit, podem afegir-hi una mica més de caldo. Per acabar, disposem les cues de les gambes per sobre de l’arròs.