Quan et vas apropant a Parés Baltà per la carretera que arriba a Pacs del Penedès, et sorprèn un paisatge de vinyes que et va envoltant als dos costats de la carretera, obres la finestra del cotxe i l’aire fresc i pur es deixa notar, les vinyes ara just comencen amb els brots, la pluja fina i persistent ha sigut benvinguda, ens troben al mig del Penedès.

El Celler Parés Baltà és un projecte familiar, que neix el 1790 quan es planten les primeres vinyes, en un entorn natural privilegiat, temperat pel clima mediterrani que li dona un caràcter molt singular i per una terra argilosa i calcària que imprimeix personalitat a tots els vins del celler. Cinc finques amb cinc sols diferents, que van des dels 170 metres als 800 metres d’altitud, en les que cultiven setze varietats de raïm distintes.

La biodiversitat del territori i un microclima particular, converteix a aquest entorn de vinyes, oliveres i ametllers és un lloc màgic, on la lluna és la protagonista d’una evolució que va començar amb l’avi Joan, fill de viticultors, ell ja l’observava amb la saviesa d’un home fet al camp, però sense els coneixements que ara té la família Cusiné sobre la biodinàmica i que apliquen amb mestria, elaborant vins sota els preceptes de les fases lunars, uns vins que estan certificats biodinàmics des del 2013. Parés Baltà avui és un referent de vins biodinàmics al Penedès, a més totes les seves vinyes estan certificades en ecològic des del 2002 i els seus vins són aptes per vegans.

Els pares, el Joan i la Maria Àngels, encara volten pel celler, el món del vi enganxa tant que no és fàcil allunyar-te d’ell, però és la tercera generació de la família Cusiné, en Joan i en Josep, els dos fills i les seves dones, a pesar de la seva joventut, ja fa vint anys que treballen al celler, ells són els que estan ara al davant del negoci.

Casualitats de la vida, les dues dones, cunyades, són les enòlogues del celler, la Maria Elena, química de professió va estudiar enologia i la Marta, farmacèutica, també va estudiar un any més tard enologia, dues dones al capdavant d’un celler amb tradició, però amb el dinamisme com arma principal per la innovació.

En arribar al celler, ens espera la Marta, una dona comunicativa, simpàtica i molt hospitalària, ella ens presenta a la Florence, una noia vinguda del Canadà, enamorada de la nostra terra i dels nostres vins, que porta ja dos anys al celler al departament d’enoturisme, és experta en vins i té un caràcter dolç i rialler que ens va enamorar per complet.

Ens va ensenyar la vinya, van trepitjar la terra, parla amb passió de Parés Baltà, que necessari és tenir una persona que s’estima el que fa, també ens parla de les varietats, dels ingerts de sumoll i els veiem, de les vinyes d’alçada i de les centenàries, ens fa un recorregut pels diferents llocs del celler, per la sala de tast, la sala de botes i també baixem a la cava, és impressionant admirar el descans dels caves, amb la tranquil.litat i la temperatura ideal i tots molt ben posats, són caves de llarga criança, alguns arriben fins i tot a cent mesos, la veritat és que en aquest celler es té cura de tots els detalls, per petits que siguin, formen un gran equip dintre d’un gran celler.

Anem a tastar alguna cosa i veig el Wine Bar de Parés Baltà, és preciós i gran, una terrassa amb unes vistes magnífiques, és un lloc ideal per connectar amb la natura i per prendre una copa de vi de qualitat acompanyat pels embotits de la zona. Tastem algunes referències úniques, com el Ginesta 2020, un monovarietal de Gewürztraminer procedent de les vinyes plantades a més alçada del celler, un vi que mai hagués pensat que es podia adaptar tan bé a aquesta zona, però s’ha de tenir en compte que parlem de dues enòlogues brillants que porten en l’ADN la passió per la innovació i per sorprendre amb coses diferents, i sense cap dubte, ho aconsegueixen.

Tastem el Cava Rosa Cusiné, una garnatxa encisadora amb uns rosaris fins i ben definits i el Cava Blanca Cusiné de més de vuitanta mesos, realment un dels millors caves relació qualitat-preu que hi ha al mercat, un altre vi sorprenent és el Satèl.lit, un vi blanc elaborat amb carinyena blanca que és una verdadera delícia gastronòmica. Veig a l’estant tota la gamma de caves i de vins, molt extensa, des de l’Origen, els vins joves, Micro Cuvée, vins de vinyes amb poca producció, molt singulars, els R-Revolutions, el Calcarí, l’Indígena i el Còsmic, tots tres biodinàmics, a més tots els seus vins es poden comprar també a la web del celler.

Mentre la Marta ens va explicant moltes coses interessants, aquesta dona és una erudita del món del vi i l’apassiona la biodinàmica, tant és així, que també ensenya a d’altres a fer servir aquesta filosofia.

Ens diu, que treballen amb animals que fan compost i que en aquest compost li posen plantes, que fa que hagin molt de bitxes, para que aquest compost no tingui matèria orgànica solament, sinó que sigui un compost activat, perquè la biodinàmica diu, dona vida a la terra, perquè les arrels siguin fortes i donin un bon rendiment. A la part aèria de la planta, també li posen un preparat d’homeopatia amb sílice, per atraure la llum del sol, per donar-li vida també, això dona com a resultat, uns vins molt dinàmics i molt vius. Ens sentim privilegiats de rebre aquesta classe magistral de biodinàmica,

Després d’aquesta conversa amb la Marta tan enriquidora, en la que ens fa reflexionar amb tot el que comporta la biodinàmica, la filosofia d’observar, pensar, sentir i actuar, ens toca marxar del celler, i ho fem amb la nostàlgia del moment viscut, de l’amabilitat de la rebuda i també molt conscients, que el Joan i la Maria Àngels tenen uns dignes successors, que continuaran ballant entre àmfores, damajoanes de vidre, dipòsits d’inoxidable i botes, i convençuts que encara queden moltes pàgines d’aquest celler tan familiar per escriure, un celler capaç de conservar les tradicions i de continuar crea’n vins nous i diferents per conquerir-nos a tots, vins amb una qualitat excel.lent, fets amb la mínima intervenció i respectant tot el natural.

Els vins del celler Parés Baltà són vins amb cos, però també són vins que porten l’ànima de la lluna.

www.paresbalta.com