De revolucions gastronòmiques a terres gironines se n’ha parlat molt: Josep Mercader del Motel i els germans Duran de Figueres van ser els pioners; Cruañas, els germans Font, Jean-Louis Niechel o Joan Piqué, els continuadors; i finalment, Ferran Adrià i Juli Soler i els germans Roca van acabar de catapultar i internacionalitzar la gastronomia gironina.

Ara són joves cuiners com Victor Torres de Les Magnòlies, Álex Carrera de L’Aliança, Marc Ramos del Si No Fos, Sito Manzano del Pocavergonya o el que ens ocupa, David Gou de l’Studio 66 els que venen amb ganes d’agafar el relleu. Cuiners formats a les millors cuines del país i, si m’ho permeten, del món, que amb propostes diferents, unes més gastronòmiques que altres, però amb el bon gust i la creativitat per bandera, fan trempar la seva cada cop més nombrosa legió de clients i seguidors.

David Gou va crear fa més de tres anys el seu bistró a Lloret de Mar després de passar per les cuines de l’Albert Adrià a Tickets i Bodega 1900. Amb una decoració ambientada en el món del cinema i amb ganes de fer el salt a Girona, Gou és un pou de creativitat i alumne avantatjat de l’Albert Adrià. I les seves propostes així ho indiquen. “Allà ho vaig aprendre tot i, per tant, aquest és el meu segell que vull imprimir a Studio 66. Influenciat, sí, malgrat que evito copiar plats a menys que vulgui fer un homenatge a qui va ser el meu mestre, Albert Adrià.”

Plats contundents, amb una tècnica precisa que demostra dominar, combinacions úniques per fer volar la imaginació, provocador i creativitat a màxim nivell són les seves senyes d’identitat. Amb una carta pensada per compartir o perquè cadascun dels comensals es confeccioni el seu propi menú de degustació, que fa que la llibertat a l’Studio 66 sigui total, David Gou presenta un reguitzell de propostes atractives i llamineres que fan que aquest restaurant sigui extremadament addictiu: el magnífic i ultracopiat Filipino de foie, el saborós mini airbag de formatge Payoyo, la deliciosa fruita de la passió i foie o l’homenatge que fa pel seu pas a Tickets amb el bocata de calamars cruixent a la inversa.

S’ha de continuar sí o sí amb el seu mollete steak tàrtar, per ser menjat a desenes; el llaminer i escandalós (per bo) ravioli d’ou trufat amb salsa de foie i ceps; l’elegant fulla de sisho amb tempura, tàrtar de llagostí i calçot fet a baixa temperatura, o el clàssic caneló de pollastre i foie amb salsa holandesa trufada. Altres propostes que cal tastar són el ramen de carabiner, la clàssica sopa xinesa, molt acadèmica, o el milfulls de patata amb tàrtar de vaca madurada i tòfona. Tot plegat és un espectacle. Cal anar-hi diferents cops per descobrir tota la seva carta i les novetats que va introduint tot sovint. Un prodigi de creativitat i bon gust.

Deixeu gana per les postres. Fantàstica la seva torrija amb Baileys, obligat el seu Magnum cheesecake i deliciosa la seva rosa de pinya amb coco i llimona. I tot en una sala desimbolta comandada per l’Albert Alis i una bona, singular i molt peculiar carta de vins amb referències moltes vegades desconegudes i a preus molt continguts, que fa que ens hàgim de posar a les seves mans.

En definitiva, Studio 66 a Lloret de Mar convenç i enamora. És una proposta diferent que ve a aportar una bona dosi de frescor i creativitat, i és indicada per a tots els fans de la cuina del germà petit de Ferran Adrià. I més en aquests moments en què el futur dels restaurants de l’Albert Adrià a Barcelona estan marcats per un gran interrogant sobre la seva reobertura motivada per la crisi de la Covid. Maleïda crisi!

www.studio66lloret.com