Studio 66 (Lloret de Mar)
Potència creativa
Fa tres anys David Gou va decidir obrir el seu propi restaurant a la seva ciutat natal, la sempre protagonista per bé i per mal, com és Lloret de Mar. Amb 33 anys i amb una motxilla ben carregada de formació, experiència i creativitat, va crear un espai diferent, influenciat gastronòmicament pel que va ser el seu cap durant prop de cinc anys, Albert Adrià, considerat un dels grans cuiners del món. Això ja deixa entreveure l’interès que pot tenir aquest local, decorat amb un ambient de cinema, desimbolt i on la importància resideix en els plats que crea, amb combinacions moltes vegades arriscades, en què es tracta el producte amb molt de respecte. Gou s’inspira sobretot en dos dels grans restaurants de Catalunya i de l’Estat espanyol on va treballar, Tickets i Bodega 1900, ambdós del geni Albert Adrià, el germà petit d’en Ferran, que va viure en primera persona tota la revolució que va representar El Bulli.
David Gou va estudiar Hostaleria a Girona i més tard es va especialitzar a Sant Pol, que segurament són les dues grans escoles del país. I malgrat voltar per Mallorca, per grans hotels de Lloret I per l’admirat Sant Pere del Bosc, el que de debò li va obrir la ment en el món culinari i creatiu va ser el seu pas primer per l’aclamat restaurant Tickets, de Barcelona, i més tard la Bodega 1900, on va arribar per fer un stage de 4 mesos i s’hi va quedar prop de 4 anys i mig. “Allà ho vaig aprendre tot i per tant aquest és el meu segell que vull imprimir a Studio 66. Influenciat, sí, tot i que evito copiar plats, a menys que vulgui fer un homenatge al que va ser el meu mestre, Albert Adrià.”
Quan va obrir, Gou volia fugir del concepte de restaurant clàssic. “Aquí hi soc per ser feliç, per fer feliços els meus clients i per intentar guanyar-me la vida. Vull sorprendre i sobretot vull que la gent tingui ganes de tornar a Studio 66 després d’haver dinat o sopat a casa meva.” Declara que els seus referents a la cuina, a part del propietari d’elBarri, Adrià, són Andoni Luis Aduriz, del Mugaritz (Guipúscoa), i Dabiz Muñoz, del Diverxo (Madrid). Queda clar que la seva aposta inclourà combinacions gustoses, un punt de canalla, creativitat, sabor i bon producte. “Quan vam néixer volíem ser un referent a Lloret i el cert és que ja ens miren amb cert respecte, es fixen en el que fem i ens tenen al cap. I m’encantaria que el nivell gastronòmic pugés de categoria al meu poble. Com més bona competència hi hagi, millor per Studio 66.”
El concepte de gastrobar a Studio 66 va molt més enllà d’oferir bons productes, perfectes coccions i una bona carta de vins. Aquí es dona el màxim tant a la cuina com a la sala, amb plats molt treballats, amb tècniques moltes vegades complexes i amb una cuina molt consolidada. “Volem que els nostres clients se sorprenguin cada cop que visiten Studio 66.”
A un preu mitjà a carta de 40 euros, amb plats creats per ser compartits i que cadascú es faci el seu menú i sobretot amb una carta molt atractiva i que pot arribar a ser addictiva, vam començar tastant les seves obligades lioneses farcides de còctel de gambes amb una salsa rosa amb punt picant i coronades amb una gamba flamejada, un plat per ser menjat a desenes i que ja ens posa en situació del que ens espera d’aquest magnífic restaurant.
La garota, gratinada, amb crema, és un plat clàssic de la seva proposta, com ho és el filipino farcit de foie micuit amb cobertura de xocolata blanca. Plats divertits que guarden grans dosis de tècnica i amb gran sabor.
Paraules majors pel seu mollete d’un acadèmic steak tàrtar, que en realitat és un brioix excel·lent elaborat per un flequer amb una recepta del mateix David Gou, fet amb mantega i com mana la tradició, amb la carn de vaca tallada a ganivet i extraordinàriament amanit. Un plat de deu que Gou reconeix que no pot treure de la seva carta. O també és fantàstica la seva versió del bacallà, presentat amb una amanida amb taronja i amb diferents textures, que remata amb una deliciosa salsa d’olives verdes. Un plat excel·lent!
Ofereix també a carta un plat menys acadèmic i molt transgressor que el xef volia que tastéssim. Es tracta de l’steak tàrtar de vaca vella, picada a màquina molt fina i acompanyat d’una galeta de parmesà i el rovell d’ou curat amb soja. És recomanada també la vieira amb la peruana salsa huacaína, on no hi falta l’ají groc, formatge fresc i galeta, que barrejat amb el litxi i els gerds dona al plat un punt molt agradable. La vieira grossa, saborosa i ben tractada.
Una altra mostra de l’addictiva cuina de Marc Gou és el seu panet xinès, i per tant dolç, amb garrinet cuit a baixa temperatura i acabat marcat a la planxa, al qual li dona un toc cruixent amb verdures envinagrades. De nou, un fantàstic plat. La degustació va acabar amb el seu caneló de pollastre i foie-gras, acompanyat amb una salsa holandesa feta a mà i al moment amb els rovells d’ou i la mantega clarificada, com mana la tradició, i amb tòfona d’estiu ratllada a sobre. És un plat amb una gran complexitat, com de fet ho són tots el que surten de la cuina de l’Studio 66. Un autèntic sota-cavall-rei!
Bones postres, com ara el meló osmotitzat amb vermut i ginebra, i sobretot el seu homenatge a Albert Adrià a Tickets, el seu Magnum cheese cake, que aquí Gou li ha donat un toc més dolç perquè agradi a tothom, amb un formatge més suau i presentat com si es tractés d’un polo Magnum, amb avellana, ametlla i xocolata blanca. Tornem amb la complexitat i amb el sabor que desprèn tota la cuina del xef David Gou.
En definitiva, Studio 66 és un restaurant sorprenent on preval el sabor, la potència de la creativitat, el bon producte de qualitat i la complexitat de cadascuna de les creacions. Un lloc on cal anar i repetir, repetir i repetir. David Gou és un gran lluitador, tossut, bona persona i sobretot un gran cuiner. Un local per tenir molt en compte al centre de Lloret de Mar, amb pàrquing propi i del qual estic convençut se’n sentirà, i molt, a parlar.
Felicitats!
